牛肉是我们生活中常见的食材，它含有丰富的蛋白质，氨基酸组成部分，比猪肉更接近人体组织，尤其是体弱多病的人，多吃点牛肉，能补中益气，滋补脾胃，修复受伤组织，我平常喜欢喝点白酒，偶尔也整点酱牛肉吃，偶然的一次发现，让我对牛肉有了重新的认识，切开之后的酱牛肉，中间泛着绿光，这让我一度怀疑，牛肉是变质了，吓得我赶紧扔掉，后来在喝拉面的时候，又遇见一次绿光牛肉，这到底是怎么回事呢？

【资料图】

我找来服务员，想问个明白，没想到他说正常，在一年四季中，经常能遇见泛着绿光的牛肉，听完他这样一说，我倒有点放心了，不过带着疑问，我还在咨询了老板，他是这样告诉我，牛肉在煮熟之后，牛腱子肌肉越紧实的部分，出现彩虹色的几率越大，而且不止牛肉，驴肉、牛肉、猪肉，几乎都出现过彩虹色，和添加剂没有任何关系。

这是一种正常的物理现象，跟切牛肉的纹路有关，当整齐的肌肉纤维被断开后，会出现参差不齐的情况，此时，恰巧有灯光、阳光照射，又经过反射，刚好在某一个角度，看到了牛肉的彩虹色，就像家中VCD的碟片一样，正面看没有，只要旋转到某个角度，彩虹光就出来了，除了彩虹色，还有金属色、粉色、绿色等。

牛肉的纤维组织，很细很细，不及头发丝的十分之一，肉眼几乎无法分辨，当它被切断时，会形成光栅，全名叫“二维衍射光栅”，其实这是一种物理上的光学现象。

虽然听起来有点复杂，但好歹明白了一个道理，那就是遇见彩虹光的牛肉，下次不要扔掉了，没文化真可怕，白白浪费了一大块牛肉，那可是我的血汗钱。

除了酱牛肉以外，冻肉也可能出现这个情况，有些人第一次接触，不敢吃也正常，说到这里，可能有的小伙伴要说了，遇见这种情况，我宁愿不吃，这说明您真的不懂牛肉，听老人们说，三十年前的牛肉，就有这情况出现，那时候几乎没有添加剂，这都是良心肉，正常的肉，可以放心吃。

我们可以把彩虹肉，理解为质量上乘的牛肉，彩虹光经常出现在牛腱子上面，也是一个有趣的物理现象，是肌腱纤维密度所致，它被灯光照射后，产生的虹光效应，这样的牛肉嚼劲十足，鲜香味美，营养物质也充足，黄牛的品种最多。

这家拉面的老板，也算是个手艺人，从事餐饮行业，已经快四十年了，临走还告诉我，你不是第一个找我理论的人，之前就有人反应过，为什么牛肉呈现彩虹色？也是通过查询资料，才弄清楚答案，这样的事情对于饭店老板来说，早已见怪不怪了。

听他说完这些，我也恍然大悟，原来是这个意思，活到老、学到老，今天又学会一个关于牛肉的小知识，下次遇见彩虹光的牛肉，再也不尴尬了，还能给别人科普一下，你在生活中，有遇见过彩虹色的牛肉吗？

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